Christian-Friedrich Dallmann wurde am 10. Januar 1955 in der Nähe der Universitätsstadt Greifswald geboren, wo er zunächst Instrumentalunterricht auf dem Waldhorn und am Klavier erhielt. Er machte 1973 sein Abitur an der Spezialschule für Musik in Berlin (heute Carl-Philipp-Emanuel-Bach-Gymnasium) und begann nach dem Wehrdienst in einer Blaskapelle 1975 ein Hornstudium an der Hochschule für Musik Hanns Eisler Berlin.

Nach dem Gewinn des ersten Preises beim Internationalen Instrumentalwettbewerb in Markneukirchen erhielt er 1978 von seinem Lehrer Prof. Kurt Palm erste Lehraufträge, zunächst am Bach-Gymnasium, später auch als Assistent an der Musikhochschule.

1978 wurde Christian-Friedrich Dallmann zum Solo-Hornisten des Berliner Sinfonieorchesters (heute Konzerthausorchester Berlin) ernannt, eine Position, die er 20 Jahre lang innehatte. Solistische und kammermusikalische Auftritte mit dem Berliner Oktett und Konzerte mit seinem Orchester führten ihn in viele der berühmtesten Konzertsäle der Welt.

Er war langjähriges Mitglied der Bachakademie Stuttgart. Sein tiefes und nachhaltiges Interesse an der Praxis des historischen Hornspiels begann 1985, und er war langjähriges Mitglied der Akademie für Alte Musik Berlin. In dieser Zeit wuchs auch sein Interesse am Dirigieren, das er durch ein zweijähriges Studium an der Musikhochschule untermauerte.

Als Hornlehrer und Probenleiter arbeitete er u.a. mit Daniel Barenboims West-Eastern Divan Orchestra, dem Schleswig-Holstein Festival Orchester, dem Bundesjugendorchester, der Jungen Deutschen Philharmonie, dem Simon Bolivar Symphony Orchestra Caracas und dem Tschaikowsky Jugendorchester Jekaterinburg.

1996 wurde Christian-Friedrich Dallmann zum Honorarprofessor an der Hochschule für Musik „Hanns Eisler“ Berlin ernannt. In der Folgezeit war er als Juror bei grossen internationalen Hornwettbewerben tätig.

Im Jahr 2000 wurde er zum ordentlichen Professor für Horn an der Hochschule für Musik Detmold ernannt. Die Universität der Künste Berlin, wo er eine grosse internationale Hornklasse leitet, ernannte ihn 2004 zum ordentlichen Professor. Seine Schüler sind Preisträger internationaler Musikwettbewerbe; neun von ihnen sind heute Professoren an europäischen und asiatischen Musikhochschulen.

Christian-Friedrich Dallmann ist ausserdem Gastprofessor an der Musashino Academia Musicae Tokyo und an der Tschaikowsky-Musikhochschule in Jekaterinburg. Er hat Kurse in China, Ungarn, Polen, der Schweiz und nun zum zweiten Mal in Singapur gegeben.

In den letzten Jahren hat Christian-Friedrich Dallmann seine Dirigententätigkeit ausgeweitet. Er arbeitet regelmässig mit Concerto Brandenburg zusammen, einem Orchester aus Berlin, dessen Mitglieder auf historischen Instrumenten spielen. Engagements als Dirigent führten ihn in die USA, nach Venezuela, Spanien und Russland.